FULL
DATE

May 18 - 20 2021

COURSE TYPE

Chocolate

CHEFS

Josep Maria Ribé

En el 2001 se incorporó al Chocolate Academy en Vic, España, anteriormente conocida como Aula Chocovic.
En el 2004 ganó el Campeonato de España y el premio como "Mejor joven pastelero de España"
En el 2005 ganó el MMACE o Mejor Maestro Artesano De España, el título más distinguido que un Chef de Pastelería en España puede tener.
Es el coautor del Libro de Chocolate llamado "Cuatro en Uno"
Desde el 2015 es el Director de la Chocolate Academy en Vic, y chef de la marca Callebaut.
Siempre curioso, y buscando una evolución constante creó un grupo junto a otros grandes profesionales en España llamado "Colectivo 21 Brix" Un grupo dedicado a la creatividad, el intercambio y la evolución.

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Melissa Coppel

Con apenas viente años, Melissa decide dejar su hogar en Colombia para ingresar al mundo de la Pastelería y estudiar en el French Pastry School de Chicago, en donde se graduaría del programa L’ Art de la Patisserie. Gracias a su fuerte determinación, meses después logra formar parte del equipo de pastelería del prestigioso L'Atelier de Joël Robuchon en Las Vegas. Además de haber sido esta una experiencia mágica -como ella lo describe- es precisamente allí donde se despierta su pasión por la Alta Pastelería.
Su trabajo con el Chocolate inicia años después en los Casino Caesars Palace y Bellagio, la cual Coppel define cómo el momento en que inició su curiosidad y después pasión por el chocolate.. Un momento que definiría completamente su carrera a futuro.

Hoy en día, viaja por el mundo compartiendo su conocimiento y pasión por el Chocolate, mientras dirige la Escuela de Chocolate y Pastelería Melissa Coppel School en Las Vegas.

Desde el 2016, Melissa Coppel es Embajadora de la marca Cacao Barry. Fue nombrada “Chocolatier del año" en 2013 además de una de las "Diez mejores Chocolatiers de América del Norte” en 2016.


Melissa Coppel is a Cacao Barry Ambassador. 
She was named "Chocolatier of the Year” in 2013, and one of the “Top Ten Chocolatiers in North America” in 2016.

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PRICE

$700

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COURSE

Bombones Coloridos y Formulación de Rellenos (Spanish ONLY)

Sesión 1 Formulación de Rellenos:

Un programa completo y didáctico en donde aprenderás todo acerca de la formulación de rellenos estables, ya sea ganaches o rellenos grasos como pralinés y giandujas, de la mano de Josep María Ribé , director de la Chocolate Academy de España y un experto en la materia.

Los primeros dos días, su presentación estará enfocada en la importancia de conocer las propiedades de cada uno de los ingredientes en vuestras recetas, la interacción hay entre los ellos, el poder edulcorante de los azúcares y las ventajas de combinarlos de manera precisa; de cómo hacer intercambios entre coberturas de chocolate y conseguir la misma textura, y sobretodo cómo obtener rellenos con la vida útil que buscamos, y así poder empezar a formular recetas con sabores e ideas propias.

Es importante mencionar que los primeros dos días de teoría, estaremos compartiendo una presentación pre - grabada del Chef Josep Maria, pero a la vez la Chef Melissa estará conectada en vivo contigo, respondiéndote todas tus dudas al momento.
El tercer día estarás conectado con el Chef Josep Maria en vivo, y junto a él formularas recetas desde cero, y así podrás poner en practica toda la parte teórica aprendida previamente.
Compartiremos entonces tres sesiones juntos, cada una de aproximadamente 5 horas -15 horas en total-

Sesión 2 Bombones Coloridos:

Sueñas con aprender a hacer bombones coloridos y brillantes? Esta es tu oportunidad de sumergirte en el mundo de los bombones de molde de la mano de la Chef Melissa Coppel.

Tres días muy intensos, en donde aprenderás cómo hacer tus propias pinturas utilizando colorantes liposolubles en polvo, ademas de una gran variedad de técnicas de decoración utilizando pinceles, esponjas, cinta y por supuesto la pistola rociadora.
En cuanto a rellenos, aprenderás una gran variedad, tanto grasos como lo son los pralinés, la gianduja, la duja y los crujientes; como a base de agua como lo son los caramelos, el mazapán, las compotas y ganaches hechas con crema, puré de frutas, infusiones y agua.
Chef Melissa compartirá de principio a fin todos sus técnicas y secretos de cómo lograr bombones preciosos cada vez! Diseños coloridos e innovadores, coquillas de chocolate perfectas, rellenos exquisitos -y con una vida util de al menos 6 semanas- las diferentes técnicas para cerrar correctamente los moldes con y sin hojas transfer, y finalizará la clase hablando del estocaje, ya sea para producción masiva, para tiendas retail, o para enviar por correo.

Es importante resaltar, que nuestra escuela se compromete siempre con todos los estudiantes a contestar cualquier duda que pueda surgir después de cada curso dictado, sin importar cuánto tiempo después se hagan las preguntas.

PROGRAM
Fechas:
Sesion 1 Formulación de Rellenos:
  • Martes 18 de Mayo
  • Miércoles 19 de Mayo
  • Jueves 20 de Mayo

Sesion 2 Bombones Coloridos:

  • Miércoles  9  de Junio
  • Jueves 10 de Junio
  • Viernes 11 de Junio

Bombones de Molde:

  • Ganache de Mantequilla Avellanada y Zephyr 35% | Crujiente de Cereal de Canela
  • Ganache Vegana de Nuez de Pecan | Praliné de Nuez Pecan
  • Ganache de Lima, Coco y Chocolate Blanco | Crujiente de Macadamia y Coco Tostado
  • Praliné de Galleta Maria y Café
  • Ganache de Mango y Cardamomo
  • Compota de Guava | Ganache de Yogurt
  • Ganache de Café y Chocolate de Leche
  • Caramelo de Banana | Duja Crujiente de Mantequilla de Cacahuate
  • Ganache de Fresas con Crema
  • Ganache de Pasión y Matcha | Mazapán de Pistacho

Horario:

  • De 8:00 am a 1:00 pm Las Vegas (zona horaria del Pacífico / EE. UU.)

Qué incluye la matrícula?

  • Un libro digital sobre Teoría de Formulación en PDF.
  • Una lista de equipos y herramientas, algunos con hipervínculos a los sitios web donde compramos todos nuestros utensilios en USA.
  • Un diploma digital que certifica que se completó el curso con éxito.

Recomendaciones y reglas

  • Esta clase tiene una porción en vivo y una pre-grabada, aun asi podrás ver al Chef trabajar en tiempo real y hacer todas las preguntas que tengas, las cuales serán respondidas durante la misma clase.
  • Nuestras clases son demostrativas, no esperamos que los estudiantes cocinen simultáneamente con nosotros, pensamos que esta es la mejor manera de aprovechar al máximo nuestra experiencia juntos.
  • Solo estudiantes registrados que usen la misma dirección de correo electrónico que proporcionaron durante el registro podrán unirse al curso.