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DATE

March 22 - 26 2021

COURSE TYPE

Chocolate

CHEFS

Andrés Lara

Andrés Lara ha viajado por el mundo trabajando y explorando diferentes culturas haciendo que su enfoque de trabajo sea algo super diverso, fresco y único.
Su experiencia laboral abarca desde lugares increíbles como El Bulli, Noma, las Academias de Chocolatería de Cacao Barry en Montreal y Tokio y el hotel Park Hyatt en Chicago.
Actualmente es el Chef Ejecutivo de Pastelería en la Escuela de Pastelería y Chocolatería Melissa Coppel en Las Vegas.
Algunos de sus mentores más notables incluyen a Albert Adrià, Paco Torreblanca, Ramón Morató, Jacquy Pfeiffer, Sebastien Canonne, solo por nombrar algunos.

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Melissa Coppel

Con apenas viente años, Melissa decide dejar su hogar en Colombia para ingresar al mundo de la Pastelería y estudiar en el French Pastry School de Chicago, en donde se graduaría del programa L’ Art de la Patisserie. Gracias a su fuerte determinación, meses después logra formar parte del equipo de pastelería del prestigioso L'Atelier de Joël Robuchon en Las Vegas. Además de haber sido esta una experiencia mágica -como ella lo describe- es precisamente allí donde se despierta su pasión por la Alta Pastelería.
Su trabajo con el Chocolate inicia años después en los Casino Caesars Palace y Bellagio, la cual Coppel define cómo el momento en que inició su curiosidad y después pasión por el chocolate.. Un momento que definiría completamente su carrera a futuro.

Hoy en día, viaja por el mundo compartiendo su conocimiento y pasión por el Chocolate, mientras dirige la Escuela de Chocolate y Pastelería Melissa Coppel School en Las Vegas.

Desde el 2016, Melissa Coppel es Embajadora de la marca Cacao Barry. Fue nombrada “Chocolatier del año" en 2013 además de una de las "Diez mejores Chocolatiers de América del Norte” en 2016.


Melissa Coppel is a Cacao Barry Ambassador. 
She was named "Chocolatier of the Year” in 2013, and one of the “Top Ten Chocolatiers in North America” in 2016.

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Ramon Morató

Su nombre está ligado al conocimiento profundo del chocolate. En 1997 es elegido como el Mejor Maestro Artesano Pastelero, máxima distinción de la pastelería española.
Tras su brillante trayectoria al frente de la Chocolate Academy de España, en la actualidad se desempeña como director creativo mundial de la firma Cacao Barry.
En su constante afán de innovación publica el libro «RAMON MORATO chocolate», que fue galardonado con el Premio al Mejor Libro del Mundo del 2007 sobre el Chocolate otorgado por los prestigiosos premios Gourmand World Cookbook Awards en Londres.
Ramón Morató es un apasionado de la investigación y la creatividad, lo que le ha llevado a impartir cursos, seminarios y conferencias por todo el mundo. Uno de sus más destacados proyectos de colaboración fué con la Universidad de Harvard a través de la Fundación Alicia.

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PRICE
Associated Courses

$700

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COURSE

Diplomado de Chocolatería (Spanish Only)

La introducción perfecta al mundo del chocolate: 5 días intensos y un programa muy completo que cubrirá todos los conceptos básicos; ¡además de una oportunidad única de aprender de tres increíbles profesionales! Este programa te dará una orientación clara y todas las herramientas para empezar a sentirte cómodo trabajando con chocolate.
Sabemos la importancia de una buena base, entonces, ¿qué mejor persona para comenzar este maravilloso viaje que Ramon Morató? Pasarás el primer día con él y su Introducción al chocolate ...
El segundo día Melissa Coppel te enseñará tres métodos diferentes para precristalizar -o templar- tu chocolate; luego elaborará un surtido de productos: Trufas, rochers, tabletas, etc.
El tercer día, Melissa Coppel te enseñará cómo hacer sus propios colores de manteca de cacao; luego decoraciones sencillas con pinceles, esponjas y técnicas de pistoleado. Luego, la segunda parte de la clase será aprender sobre bombones moldeados de principio a fin: cómo hacer correctamente una coquilla de chocolate, cómo llenar las cavidades con una manga pastelera y cómo cerrar esos moldes con chocolate precristalizado.
En el cuarto día, Andrés Lara te enseñará todo sobre confecciones dulces: ¡marshmallows, caramelos y Pâte de Fruits - pasta de frutas!
Un programa completo de pastelería y chocolatería que mejorará tus habilidades en solo cinco días ; y lo mejor de todo este programa se impartirá 100% Online, esto significa que podrás interactuar con los chefs en tiempo real, tomar notas, hacer todas las preguntas que puedas tener y divertirte.
Y si tu horario no te permite tomar la clase en vivo, ¡no te preocupes! Te proporcionaremos las grabaciones de la Clase durante 5 días.

PROGRAM

22 de Marzo: Ramon Morató | Introducción al chocolate

23 de Marzo: Melissa Coppel | Chocolate pre-cristalizado de tres formas diferentes

Programa:

  • Trufas Madirofolo 65%
  • Palet d ’Or de vainilla
  • Barra Mendiant Alunga 41%
  • Barra de Fresas y nata
  • Rochers de Almendras Caramelizadas e Higos

24 de Marzo: Melissa Coppel | Bombones moldeados: cómo hacer colores de  manteca de cacao, diseños simples y técnicas de spray. Moldeado de bombones de principio a fin.

Programa:

  • Ganache de Chocolate con leche
  • Ganache de Banano y caramelo
  • Ganache de Yogurt

25 de Marzo: Andrés Lara | Confecciones: Marshmallows, Caramelos y Pâte de Fruits

Programa:

  • Marshmallow de Chocolate
  • Marshmallow de Fresa y Vainilla
  • Turrón de Cacahuate y Fresa
  • Caramelos masticables
  • Pâte de Fruit de Mango y Pasión

26 de Marzo: Melissa Coppel | Bombones de corte cubiertos a mano| Aprenda cada paso para hacer bombones de corte perfectos, desde hacer el chablon hasta sumergirlos a mano en chocolate precristalizado.

Programa:

  • Mazapán de cítricos
  • Gianduja crujiente
  • Ganache de pistacho
  • Caramelo de sal marina

 

Horario:

  • De 8:00 am a 10:30 am Las Vegas (zona horaria del Pacífico / EE. UU.)

Qué incluye la matrícula?

  • Un recetario en PDF de todas las recetas.
  • Una lista de equipos y herramientas, algunos con hipervínculos a los sitios web donde compramos todos nuestros utensilios en USA.
  • Un diploma digital que certifica que se completó el curso con éxito.
  • Fotografías digitales de todos los productos elaborados durante la Clase.

Recomendaciones y reglas

  • Nuestras clases son en vivo, esto significa que podrás interactuar, ver al Chef trabajar en tiempo real y hacer todas las preguntas que tengas, las cuales serán respondidas durante la misma clase.
  • Nuestras clases son demostrativas, no esperamos que los estudiantes cocinen simultáneamente con nosotros, pensamos que esta es la mejor manera de aprovechar al máximo nuestra experiencia juntos.
  • Solo estudiantes registrados que usen la misma dirección de correo electrónico que proporcionaron durante el registro podrán unirse al curso.