FULL
DATE

July 11 - 14 2022

COURSE TYPE

Chocolate

CHEFS

Melissa Coppel

Con apenas viente años, Melissa decide dejar su hogar en Colombia para ingresar al mundo de la Pastelería y estudiar en el French Pastry School de Chicago, en donde se graduaría del programa L’ Art de la Patisserie. Gracias a su fuerte determinación, meses después logra formar parte del equipo de pastelería del prestigioso L'Atelier de Joël Robuchon en Las Vegas. Además de haber sido esta una experiencia mágica -como ella lo describe- es precisamente allí donde se despierta su pasión por la Alta Pastelería.
Su trabajo con el Chocolate inicia años después en los Casino Caesars Palace y Bellagio, la cual Coppel define cómo el momento en que inició su curiosidad y después pasión por el chocolate.. Un momento que definiría completamente su carrera a futuro.

Hoy en día, viaja por el mundo compartiendo su conocimiento y pasión por el Chocolate, mientras dirige la Escuela de Chocolate y Pastelería Melissa Coppel School en Las Vegas.

Desde el 2016, Melissa Coppel es Embajadora de la marca Cacao Barry. Fue nombrada “Chocolatier del año" en 2013 además de una de las "Diez mejores Chocolatiers de América del Norte” en 2016.


Melissa Coppel is a Cacao Barry Ambassador. 
She was named "Chocolatier of the Year” in 2013, and one of the “Top Ten Chocolatiers in North America” in 2016.

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Ramon Morató

PRICE

$400 (USD)

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OD | Marzipan

On Demand - Vegan Chewy Vanilla Caramel

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COURSE

Bombones Coloridos y Formulación de Rellenos (Spanish ONLY)

Sesión 1: Formulación de Rellenos

Un programa completo y didáctico en el que aprenderás de la mano de dos grandes profesionales no solo cómo formular rellenos estables, si no también cómo hacer hermosos bonbones de molde de principio a fin!

El primer día, Chef Morató hablara acerca de cada uno de los ingredientes que componen una receta y la importancia de entender su interacción. También explicara la labor de los edulcorantes en la conservación y la textura de las ganaches, y cómo hacer intercambios entre coberturas de chocolate y poder conseguir la misma textura en nuestros rellenos. El objetivo final será entender cómo podemos formular rellenos con buena vida útil, y así empezar a crear recetas con sabores e ideas propias.
El segundo día sera muy divertido, pues tendrás la oportunidad de poner en practica toda la parte teórica aprendida el día anterior. Una oportunidad única de formular muchas recetas -junto a la Chef Coppel- utilizando como base sabores e ideas propuestas en vivo por los estudiantes.

Sesión 2: Bombones Coloridos

¿Sueñas con aprender a hacer bombones que maravillen? Esta es tu oportunidad de sumergirte en el mundo de los bombones de molde de la mano de la Chef Melissa Coppel.
Serán dos días muy intensos, en los que aprenderás cómo hacer tus propias pinturas utilizando colorantes liposolubles en polvo y productos naturales que celebren la sabiduría de los pigmentos de las plantas (cúrcuma, matcha, pitaya...). Además, explora una gran variedad de técnicas de decoración utilizando pinceles, esponjas, cinta y por supuesto la pistola rociadora, para crear productos que nadie pueda resistir.
En cuanto a rellenos, aprenderás una gran variedad, tanto grasos (pralinés, la gianduja, la duja y los crujientes), como a base de agua (caramelos, el mazapán, las compotas y ganaches hechas con crema, puré de frutas, infusiones y agua).

¡Chef Melissa compartirá de principio a fin todas las técnicas y secretos que ha desarrollado a lo largo de su carrera profesional. Diseños coloridos e innovadores, coquillas de chocolate perfectas, rellenos exquisitos con una vida útil de al menos 6 semanas… Aprende además las diferentes técnicas para cerrar correctamente los moldes –con y sin hojas transfer– y finaliza esta experiencia hablando del estocaje de tus productos, ya sea para producción mayorista, para tiendas retail, o para enviar por correo. Ningún tema se queda por fuera!

Es importante resaltar, que nuestra escuela se compromete siempre con todos los estudiantes a contestar cualquier duda que pueda surgir después de cada curso dictado, sin importar cuánto tiempo después de finalizado se hagan las preguntas. Con esto reafirmamos nuestro deseo de transmitir la chocolatería como arte, técnica y espacio de aprendizaje en el que la generosidad del conocimiento es la mejor herramienta para crear.

PROGRAM

Horario:

  • De 2:00 pm a 6:00 pm Las Vegas (zona horaria del Pacífico / EE. UU.)

Qué incluye la matrícula?

  • Un libro digital sobre Teoría de Formulación en PDF.
  • Una lista de equipos y herramientas, algunos con hipervínculos a los sitios web donde compramos todos nuestros utensilios en USA.
  • Un diploma digital que certifica que se completó el curso con éxito.

Recomendaciones y reglas

  • Esta clase tiene una porción en vivo, podrás ver al Chef trabajar en tiempo real y hacer todas las preguntas que tengas, las cuales serán respondidas durante la misma clase.
  • Nuestras clases son demostrativas, no esperamos que los estudiantes cocinen simultáneamente con nosotros, pensamos que esta es la mejor manera de aprovechar al máximo nuestra experiencia juntos.
  • Solo estudiantes registrados que usen la misma dirección de correo electrónico que proporcionaron durante el registro podrán unirse al curso.