DATE

November 2 - 3 2020

COURSE TYPE

Bean to bar

CHEFS

Olivier Fernández

Fundador del Bean to Bar MXBCN, además Gerente del Gremio Pastelero de Barcelona, asociación que representa a profesionales de la Pastelería. En sus 32 anos de trayectoria, es Maestro Pastelero, Chocolatero y Pionero en España en la implantación del concepto Bean to Bar.
Desde el 2007 Olivier se encarga de la Dirección de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona.
Olivier es también autor de tres libros editados de la Mano del Grupo VILBO.
Después de casi una década formándose, investigando y acudiendo a foros y congresos de Bean to Bar en todo el mundo, el chef Fernández arranca hace dos años un nuevo proyecto dentro del Museo del Chocolate llamado Bean to Bar MXBCN. Se trata de un espacio único, tanto por su diseño como por su equipamiento y concepto de producto, todo ello ideado y creado por él mismo. Este laboratorio se convierte en el primer Bean to Bar de España, tanto en fabricación como en degustación.
En noviembre de 2019, los chocolates de Olivier Fernández, fabricados en el espacio Bean to Bar MXBCN, hacen su presentación oficial en la feria más importante del sector, The Northwest Chocolate Festival de Seattle (USA), donde causaron una gran impresion. Y en marzo de 2020 es invitado como ponente al Salón del Chocolate de San Francisco (USA) especializado en BTB.
En la actualidad trabaja directamente con Albert Adrià en la obra Sapiens del chocolate.

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PRICE

$400

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COURSE

Bean to Bar (Spanish ONLY)

El Bean to Bar – o del haba de cacao a la barra– surge como una respuesta a la necesidad de recuperar los orígenes del cacao, resaltando características únicas de cada suelo, de cada origen.

Podríamos definir el concepto Bean to Bar como la elaboración de Chocolate -de principio a fin-
a partir de solo dos ingredientes: habas de cacao de gran calidad y azúcar.

Olivier iniciará la Clase explicando la importancia de los procesos previos al recibimiento de las habas de Cacao, que aunque como fabricantes no dependerán de nosotros -como son la cosecha, la fermentación y el secado- debemos conocer a fondo y así ser capaces de seleccionar habas de cacao de la mejor calidad.

Ya con las habas, Olivier demostrará todo el proceso: desde el tostado del cacao -que dependiendo de las características que estemos buscando y del tipo de origen, las temperaturas de tostado varian- Hasta el descascarillado, el conchado, el “añejado” y finalmente el temperado de las tabletas de diferentes orígenes.

La clase finalizará hablando de la la importancia del marketing que debe haber alrededor de productos como estos, con una historia tan especial que contar.

PROGRAM

Horario:

  • De 8:00 am a 1:00 pm Las Vegas (zona horaria del Pacífico / EE. UU.)

Qué incluye la matrícula?

  • Un recetario en PDF de todas las recetas.
  • Una lista de equipos y herramientas, algunos con hipervínculos a los sitios web donde compramos todos nuestros utensilios en USA.
  • Un diploma digital que certifica que se completó el curso con éxito.
  • Fotografías digitales de todos los productos elaborados durante la Clase.

Recomendaciones y reglas

  • Nuestras clases son en vivo, esto significa que podrá interactuar, ver al Chef trabajar en tiempo real y hacer todas las preguntas que tengas, las cuales serán respondidas durante la misma clase.
  • Nuestras clases son demostrativas, no esperamos que los estudiantes cocinen simultáneamente con nosotros, pensamos que esta es la mejor manera de aprovechar al máximo nuestra experiencia juntos.
  • Solo estudiantes registrados que usen la misma dirección de correo electrónico que proporcionaron durante el registro podrán unirse al curso.